Porciones / número de personas: 4
Tiempo de Preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 25 minutos
Categoría: Pescado
Ingredientes para preparar Bacalao con Tomate y Pimientos en Sartén
700 g de lomos de bacalao desalado (4 unidades)
45 ml de aceite de oliva virgen extra (3 cucharadas)
200 g de cebolla (1 unidad)
300-350 g de pimiento rojo y verde (1 rojo + 1 verde, 2 unidades)
9 g de ajo (3 dientes)
400 g de tomate triturado (1 lata, aprox. 1 1/2 tazas)
80 ml de vino blanco seco (1/3 de taza)
5 g de pimentón dulce (1 cucharadita)
1 hoja de laurel (1 unidad)
5 g de azúcar (1 cucharadita, opcional para ajustar acidez)
20 g de harina de trigo (2 cucharadas, opcional para sellar el bacalao)
1/4 cucharadita de copos de guindilla (opcional)
10 g de perejil fresco picado (2 cucharadas)
Sal fina al gusto (una pizca, ajustar por salinidad del bacalao)
Pimienta negra al gusto (1/4 cucharadita)
Cómo preparar Bacalao con Tomate y Pimientos en Sartén
Este bacalao con tomate y pimientos en sartén es un clásico que conquista por su sencillez y sabor mediterráneo. Los lomos quedan jugosos y laminados, bañados en una salsa casera de tomate, pimiento y un toque de vino blanco que realza el conjunto. Es una receta rápida para diario, pero lo bastante vistosa para una comida especial. Acompáñala con un buen pan para mojar o con patatas asadas. Con unos pocos trucos lograrás una salsa equilibrada y un bacalao perfecto, sin que se deshaga. ¡Lista en menos de media hora!
1. Seca bien los lomos de bacalao con papel de cocina. Si deseas sellarlos, enharínalos ligeramente y sacude el exceso. Esto ayuda a mantener los jugos y a espesar levemente la salsa.
2. Corta la cebolla en pluma fina y los pimientos en tiras. Pica el ajo. Tener todo listo acelera la cocción y evita que el ajo se queme.
3. Calienta una sartén amplia a fuego medio-alto con 1 cucharada de aceite. Dora el bacalao 1-2 minutos por lado (primero por la piel). Retira y reserva en un plato. No busques cocinarlos del todo, solo sellar.
4. En la misma sartén añade el resto del aceite y baja a fuego medio. Sofríe la cebolla y los pimientos con una pizca de sal 6-8 minutos, hasta que estén tiernos y con bordes dorados. Remueve para que no se quemen.
5. Agrega el ajo y cocina 30 segundos. Incorpora el pimentón, mezcla 10 segundos y enseguida añade el vino para desglasar, rascando el fondo para soltar los sabores.
6. Vierte el tomate triturado, la hoja de laurel, el azúcar (si usas) y la guindilla. Cocina a fuego medio 8-10 minutos hasta que la salsa espese y pierda acidez. Ajusta de sal y pimienta al final para no pasarte.
7. Devuelve los lomos a la sartén, con la piel hacia arriba, sobre la salsa. Tapa y cocina 4-6 minutos a fuego medio-bajo, según grosor, hasta que el bacalao se separe en lascas al presionarlo suavemente.
8. Si la salsa queda muy líquida, retira los lomos y reduce destapado 2-3 minutos; si queda muy espesa, añade 2-3 cucharadas de agua.
9. Apaga el fuego, espolvorea el perejil y deja reposar 2 minutos. El reposo asienta la salsa y termina la cocción del pescado.
10. Sirve de inmediato. Acompaña con pan crujiente o patatas. Consejo: no remuevas los lomos una vez en la salsa; muévelos con la sartén para evitar que se rompan.
