TARTA SELVA NEGRA (SCHWARZWÄLDERTORTE)

📖 HISTORIA Y ORIGEN

La Tarta Selva Negra es uno de los pasteles más famosos del mundo 🌍. Su origen está en Alemania 🇩🇪, concretamente en la región de la Selva Negra (Schwarzwald), de donde toma su nombre.
Se popularizó a principios del siglo XX y se caracteriza por la combinación clásica de bizcocho de chocolate, nata montada, cerezas y un toque de licor de cereza (Kirsch).

Más que un pastel, es un símbolo de la repostería alemana: elegante, festivo y con sabores profundos. Con el tiempo, se adaptó en todo el mundo, manteniendo su esencia pero ajustándose a ingredientes locales.

🧾 INGREDIENTES (molde 22–24 cm | 10–12 porciones)

🍫 Bizcocho de chocolate:

• 6 huevos grandes 🥚
• 180 g de azúcar
• 120 g de harina de trigo
• 50 g de cacao puro en polvo
• 1 cucharadita de polvo de hornear
• 1 pizca de sal
• 1 cucharadita de vainilla

🍒 Relleno de cerezas:

• 400 g de cerezas (frescas o en conserva)
• 80 g de azúcar
• 1 cucharada de maicena
• 2 cucharadas de agua
• 2–3 cucharadas de licor de cereza (opcional)

🥛 Crema de nata:

• 800 ml de nata para montar (muy fría)
• 100 g de azúcar glas
• 1 cucharadita de vainilla

☕ Almíbar (opcional pero recomendado):

• 150 ml del jugo de las cerezas o agua
• 1–2 cucharadas de licor de cereza

🍫 Decoración:

• Virutas de chocolate negro
• Cerezas enteras
• Cacao en polvo (opcional)

👩‍🍳 PREPARACIÓN PASO A PASO

1️⃣ Preparar el bizcocho

1. Precalienta el horno a 180°C.
2. Bate los huevos con el azúcar hasta que blanqueen y doblen volumen.
3. Tamiza harina, cacao, polvo de hornear y sal.
4. Incorpora los secos con movimientos envolventes.
5. Vierte en el molde y hornea 30–35 minutos.
6. Deja enfriar y corta en 3 capas.

💡 Un bizcocho aireado es clave para absorber el almíbar.

2️⃣ Preparar las cerezas

1. Coloca las cerezas con su jugo y el azúcar en un cazo.
2. Cocina 5 minutos.
3. Disuelve la maicena en agua y añádela.
4. Cocina hasta espesar ligeramente.
5. Retira del fuego y añade el licor si lo usas.
6. Deja enfriar completamente.

3️⃣ Montar la nata

1. Bate la nata bien fría con el azúcar glas y la vainilla.
2. Debe quedar firme pero cremosa.

4️⃣ Montaje de la tarta

1. Coloca la primera capa de bizcocho.
2. Humedece con almíbar.
3. Añade una capa generosa de nata.
4. Reparte cerezas.
5. Repite con la segunda capa.
6. Cubre con la última capa de bizcocho.
7. Cubre toda la tarta con nata.

5️⃣ Decoración

• Decora los laterales con virutas de chocolate.
• Coloca cerezas y rosetones de nata por encima.
• Refrigera mínimo 4 horas antes de servir.

🤤 RESULTADO FINAL

Una tarta jugosa, equilibrada y elegante, donde el amargor del cacao se funde con la dulzura de la nata y la acidez de las cerezas.
Cada corte es un espectáculo 🍒🍫💛.

🔄 SUSTITUCIONES Y VARIANTES

Variantes:

• Selva Negra sin alcohol
• Selva Negra en vasitos
• Selva Negra sin horno (con base de galletas)
• Versión light con menos azúcar

📦 ALMACENAMIENTO

🧊 Refrigeración

Dura 3–4 días bien tapada.

❄️ Congelación

Se puede congelar hasta 1 mes (sin decorar).

📊 TABLA NUTRICIONAL (por porción aprox.)

❓ PREGUNTAS FRECUENTES (FAQS)

❓ ¿Es obligatoria la cereza?

Sí, es el alma de la Selva Negra, aunque puede adaptarse.

❓ ¿Puedo hacerla el día anterior?

Sí, mejora mucho tras reposar.

❓ ¿La nata se baja?

No, si está bien fría y batida correctamente.

❓ ¿Sirve para celebraciones?

¡Es perfecta! Elegante y clásica.

💡 TIPS DEL CHEF

• Usa cacao puro de buena calidad.
• No empapes en exceso el bizcocho.
• Refrigera bien antes de cortar.
• Para un toque gourmet: chocolate 70% 🍫.