Porciones / número de personas: 4
Tiempo de Preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 20 minutos
Categoría: Pescado
Ingredientes para preparar Bacalao con Gambas y Champiñones al Ajillo
600 g de lomo de bacalao desalado, en 4 porciones (4 unidades)
200 g de gambas peladas crudas (aprox. 24 unidades medianas)
300 g de champiñones laminados (aprox. 3 tazas)
6 dientes de ajo, laminados (6 unidades)
80 ml de aceite de oliva virgen extra (5 cucharadas)
80 ml de vino blanco seco (aprox. 1/3 de taza)
150 ml de caldo de pescado (aprox. 2/3 de taza)
20 g de harina de trigo para enharinar ligeramente (2 cucharadas)
10 g de perejil fresco picado (2 cucharadas)
1 guindilla cayena entera o en rodajas (1 unidad, opcional)
15 g de mantequilla fría en cubitos (1 cucharada, opcional para ligar)
1/2 limón, su zumo (1/2 unidad)
Sal fina al gusto (aprox. 1/2 cucharadita)
Pimienta negra molida al gusto (1/4 cucharadita)
Cómo preparar Bacalao con Gambas y Champiñones al Ajillo
Este bacalao con gambas y champiñones al ajillo seduce por su aroma intenso y su jugosidad. El lomo de bacalao se dora suavemente para mantenerlo meloso, mientras el salteado de ajos, champiñones y un toque de guindilla crea una salsa sabrosa que se equilibra con vino blanco y caldo de pescado. Las gambas se incorporan al final para que queden tiernas y brillantes, y un puñado de perejil fresco aporta el acabado perfecto. Es un plato rápido, elegante y lleno de sabor mediterráneo, ideal para una comida especial o una cena con pan crujiente para mojar cada gota de la salsa.
1. Seca muy bien el bacalao con papel de cocina. Si usas bacalao en salazón, desálalo previamente 24–48 h cambiando el agua en la nevera. Sala con moderación (el bacalao ya aporta sal) y pimienta por ambos lados.
2. Pasa las porciones de bacalao por una fina capa de harina, sacudiendo el exceso. Este paso ayuda a sellar los jugos y a espesar ligeramente la salsa.
3. Calienta 2 cucharadas de aceite en una sartén amplia a fuego medio-alto. Dora el bacalao 2–3 minutos por lado, hasta que esté apenas dorado por fuera. Retira a un plato y reserva; se terminará de cocinar en la salsa.
4. En la misma sartén añade el resto del aceite. Incorpora el ajo laminado y la guindilla. Sofríe a fuego medio hasta que el ajo empiece a dorarse muy ligeramente; muévelo para que no se queme y retire la guindilla si no quieres demasiado picante.
5. Agrega los champiñones, una pizca de sal y saltea 5–6 minutos a fuego vivo hasta que suelten y evaporen el agua y queden dorados. Esto concentra el sabor y evita una salsa aguada.
6. Desglasa con el vino blanco, raspando el fondo con una espátula para recuperar los jugos. Deja hervir 1–2 minutos para evaporar el alcohol.
7. Vierte el caldo de pescado y lleva a ebullición suave. Ajusta de sal. Devuelve el bacalao a la sartén con la parte de la piel hacia arriba para que no se pegue; napa con la salsa.
8. Añade las gambas alrededor. Cocina 3–4 minutos a fuego medio, girando suavemente el bacalao una vez, hasta que las gambas se pongan rosadas y el bacalao se deshoje al presionarlo.
9. Para ligar la salsa, retira la sartén del fuego y añade la mantequilla fría, moviendo en vaivén (o dando golpes a la sartén) hasta que la salsa quede brillante. Alternativa: espolvorea un poco más de perejil y reduce un minuto más sin mantequilla.
10. Termina con el perejil picado y unas gotas de zumo de limón para realzar sabores. Prueba y corrige de sal y pimienta.
11. Deja reposar 2 minutos fuera del fuego para que los jugos se asienten. Sirve inmediatamente con pan crujiente o sobre patatas panaderas.
