OREJAS DE CARNAVAL

Finísimas, crujientes y con aroma a anís y limón que anuncian fiesta 🎉✨

Aquí tienes tu receta COMPLETA y LARGA, con historia, paso a paso, sustituciones, conservación, tabla nutricional real, FAQs y tips del chef, siguiendo tu formato premium 💛.

📖 HISTORIA Y ORIGEN

Las Orejas de Carnaval son un dulce tradicional del noroeste de España, especialmente de Galicia, donde se conocen como Orellas de Entroido.
Su origen está ligado a las fiestas de Carnaval, justo antes de la Cuaresma, cuando se celebraba con recetas abundantes, frituras y dulces energéticos.

El nombre viene de su forma fina y ondulada, que recuerda a una oreja.
Se preparan con una masa sencilla, se estiran casi transparentes y se fríen hasta quedar ultra crujientes, espolvoreadas con azúcar (y a veces canela).

Son parientes cercanos de otros dulces carnavalescos europeos y latinoamericanos, pero las gallegas destacan por su finura extrema y su aroma cítrico-anisado 🍋🌿.

🧾 INGREDIENTES (para 25–30 orejas)

🍞 Masa tradicional:

• 500 g de harina de trigo
• 2 huevos 🥚
• 100 ml de leche
• 50 g de mantequilla derretida 🧈
• 1 pizca de sal
• 1 cucharada de azúcar
• Ralladura de 1 limón 🍋
• 30 ml de anís o licor (orujo, aguardiente)
• 50 ml de agua (aprox., según absorción)

🫒 Para freír:

• Aceite de girasol o suave en abundancia

🍬 Para espolvorear:

• Azúcar glas
• Canela (opcional)

👩‍🍳 PREPARACIÓN PASO A PASO

1️⃣ Preparar la masa

1. En un bol grande coloca la harina con la sal y el azúcar.
2. Añade los huevos, la mantequilla derretida, la leche, el anís y la ralladura de limón.
3. Mezcla y agrega el agua poco a poco hasta obtener una masa blanda y elástica.

💡 Debe ser suave, no pegajosa.

2️⃣ Amasar y reposar

1. Amasa 10–15 minutos hasta que esté lisa.
2. Forma una bola, cúbrela y deja reposar 30–40 minutos.

✨ El reposo facilita estirar la masa muy fina.

3️⃣ Formar las orejas

1. Divide la masa en bolitas del tamaño de una nuez.
2. Con rodillo, estira cada una hasta casi transparente.
3. Ayúdate con un vaso o tenedor para dar la forma irregular típica.

👉 Cuanto más fina, más crujiente.

4️⃣ Freír

1. Calienta aceite abundante a 170–180°C.
2. Fríe de una en una, sumergiendo y girando rápidamente.
3. Se inflan y doran en 30–40 segundos.
4. Retira y escurre sobre papel absorbente.

5️⃣ Azucarar

Espolvorea aún calientes con azúcar glas (y canela si te gusta).

🤤 RESULTADO FINAL

Orejas ligerísimas, crujientes como cristal, con burbujas doradas y aroma a limón y anís.
Se rompen al morder y se deshacen en la boca… ¡puro Carnaval! 🎭🍯

Perfectas para acompañar con:
☕ café
🍫 chocolate caliente
🥛 leche

🔄 SUSTITUCIONES Y VARIANTES

Variantes:

• Sin licor (solo aroma de limón)
• Con azúcar y canela
• Rellenas (no tradicionales, pero deliciosas)
• Versión mini para mesas dulces

📦 ALMACENAMIENTO

🧊 A temperatura ambiente

Se conservan 3–4 días en caja metálica o recipiente hermético.

⚠️ No refrigerar: pierden crujiente.

❄️ Congelación

No recomendada (pierden textura).

📊 TABLA NUTRICIONAL (por oreja aprox.)

❓ PREGUNTAS FRECUENTES (FAQS)

❓ ¿Por qué no quedan crujientes?

La masa no estaba lo suficientemente fina o el aceite estaba frío.

❓ ¿Se pueden hacer sin alcohol?

Sí, el licor solo aporta aroma.

❓ ¿Por qué se rompen al estirar?

Necesitan más reposo.

❓ ¿Sirven para vender?

¡Muchísimo! Son económicas, llamativas y muy populares.

💡 TIPS DEL CHEF

• Estira la masa casi transparente (ver la mesa a través).
• Fríe pocas a la vez para mantener temperatura.
• Usa aceite limpio para color claro.
• Espolvorea azúcar en caliente para mejor adherencia.
• Para sabor tradicional gallego: mezcla azúcar + canela.

🌟 REFLEXIÓN FINAL

Las Orejas de Carnaval son tradición, fiesta y crujiente felicidad.
Un dulce sencillo que llena la casa de aromas y reúne a todos alrededor de la mesa en días de celebración 🎭💛.