Historia con sabor a infancia

Dicen que no hay galletas como las que hace una abuela. En cada mordida se esconde una caricia, una tarde lluviosa, una merienda con chocolatada caliente y una sonrisa sin dientes . Las galletitas de maicena, suaves como nubes y dulces como los recuerdos, han pasado de generación en generación en muchas casas de Latinoamérica .

Mi abuela Rosa las preparaba todos los domingos. La cocina olía a vainilla y manteca, y yo esperaba con impaciencia para hacer bolitas con las manos y aplastarlas con un tenedor. ¡A veces comía la masa cruda!

Ingredientes clásicos (para ~30 galletitas)

Todos ingredientes simples y de la despensa:

200 g de maicena (fécula de maíz)
100 g de harina de trigo común (0000)
150 g de manteca/mantequilla a temperatura ambiente
100 g de azúcar impalpable o glas
2 yemas de huevo
1 cucharadita de esencia de vainilla
1 cucharadita de polvo de hornear (opcional)
Ralladura de 1 limón o naranja (opcional pero delicioso)

Opcional para rellenar: dulce de leche, chocolate derretido, mermelada… ¡todo vale!

Paso a paso (nivel: abuela experta)

1. Batimos con amor

En un bowl grande, mezcla la manteca con el azúcar impalpable hasta que esté cremosa. Puedes usar cuchara de madera o batidora. Agrega las yemas una por una, la esencia de vainilla y la ralladura.

2. Se viene la magia

Agrega la maicena, la harina y el polvo de hornear (si usás). Mezcla hasta formar una masa suave, blandita pero que no se pegue. Si está muy pegajosa, agrega un poquito más de maicena.

3. Hacemos bolitas

Precalienta el horno a 180 °C . Toma porciones de masa y forma bolitas del tamaño de una nuez. Aplástalas suavemente con un tenedor en una bandeja con papel manteca o enmantecada.

4. ¡Al horno!

Lleva las galletitas al horno por 10 a 12 minutos, ¡pero ojo! No deben dorarse mucho, apenas apenas abajo. Si están blancas, ¡están perfectas!

5. ¡Listas para disfrutar!

Déjalas enfriar sobre una rejilla. Una vez frías, puedes rellenarlas con dulce de leche (tipo alfajores) o comerlas solitas con una taza de té.

Información nutricional (por 2 galletas pequeñas)

Nutriente	Cantidad aprox.
Calorías	140 kcal
Grasas	7 g
Carbohidratos	18 g
Azúcares	6 g
Proteínas	1.5 g
Sodio	25 mg
Fibra	0.4 g

Apta para personas con intolerancia al gluten si reemplazas la harina de trigo por una mezcla sin TACC.

Anécdota de cocina

Una vez, quise sorprender a mi abuela con las galletas que ella me enseñó… pero olvidé poner la harina . Solo usé maicena. Salieron tan blanditas que parecían ¡almohadas comestibles! Pero aún así, me dijo: “Están ricas, tienen gusto a nieto” .

Secretos de la abuela Rosa

No sobrehornees. Estas galletas son blanquitas, no doradas.
Mejor al día siguiente: Si las dejas en un frasco tapado, se vuelven aún más tiernas.
Acompáñalas con mate, té o chocolatada caliente .
Siempre usa manteca de verdad, no margarina, para ese sabor clásico.