¡Ya! se que los llamáis boquerones en vinagre pero en mi tierra se llaman Anchoas y así os las enseño.
Es un aperitivo muy rico, tomándolo sólo, con un buen trozo de pan para mojar o sobre unas patatas fritas de bolsa siempre están buenos.
Mi hijo mayor cuando era pequeño los llamaba peces nadando jajaja y se los comía “doblaos” ahora ha crecido y no quiere ni olerlos…
El caso es que lo que más nos gusta son estos aperitivos con boquerones en vinagre.
Algo muy típico en mi familia es comer estas anchoas como aperitivo a la vez que en la mesa también tenemos una ensalada de pimientos asados.
También me gustan mucho estas croquetas de setas con jamón o estos canapés variados con hojaldre o este pulpo encebollado o estos aguacates rellenos de salpicón de marisco.
Ingredientes para preparar esta receta de anchoas en vinagre:
- boquerones
- agua
- sal
- vinagre de manzana
- ajo
- perejil
- pimienta blanca
- aceite de oliva virgen
Preparación de la receta de los boquerones en vinagre o Anchoas:
- Limpiar de vísceras los boquerones y congelar los al menos 24 horas.
- Descongelar en el frigorífico.
- Limpiar los boquerones quitando les la espina de forma que queden abiertos e ir echándolos en un bol con abundante agua y sal.
- Ir lavando los boquerones en agua hasta que ésta quede limpia, transparente.
- Ponerlos en un bol con el vinagre justo cubrirlos y dejar hasta que la carne del boquerón quede blanca. Esto dependerá de la calidad del boquerón.
- Escurrir en un colador y dejar durante unas horas.
Aliñamos el pescado para hacer los boquerones en vinagre o las anchoas:
- En una fuente poner un chorreón de aceite de oliva virgen e ir disponiendo los boquerones con la piel hacia abajo, echarles la pimienta blanca, el perejil y ajo picadito y de nuevo el aceite. Así sucesivamente ir haciendo capas.
* Notas: en casa gusta mucho el ajo pero si no os gusta comerlo, hacerlo en rodajas para poder quitarlo fácilmente a la hora de tomar las anchoas.
