Alcachofas rellenas de carne en asado de mi madre

Necesitamos para la receta de estas alcachofas con carne:

• 12 alcachofas medianas
• 1 kilo de carne mixta cerdo-ternera
• una pizca de sal
• una pizca de colorante
• 50 gr de aceite de oliva Picual
• vino blanco y agua a partes iguales hasta cubrir las alcachofas
• 2 pimientos coloraos secos (Choricero)
• 2 hoja de laurel
• 4 tomates secos
• una cabeza de ajos
• sal, ajo, perejil y 4 huevos para aliñar la carne
• limón

Preparación de las Alcachofas Rellenas de Carne en Asado de mi Madre:

• Vertemos el ajo y perejil picado, la sal y los huevos batidos en la carne, mezclamos bien. Reservamos.
• Comenzamos lavando las alcachofas y limpiándolas. Para ello primero ponemos en una ensaladera grande o en un cuenco agua con medio limón exprimido. Cortamos el tallo a ras, cortamos el filo de las hojas para que queden parejas y no pinchen y vamos quitando las hojas más duras, volvemos a cortar el tallo a ras y sumergimos en el agua con limón para que no se pongan negras. Actuamos así con todas.
• Para abrirlas más fácilmente sin romperlas os cuento un truco que me enseñó mi hermana Luisa y que funciona perfectamente, se trata de ir abriendo con los dedos poco a poco DEBAJO del chorrito de agua del grifo, sorprendente lo bien que se hace, sin trabajo y sin romper ni una sola hoja.
• Las ponemos boca abajo mientras terminamos de abrirlas todas para que escurran bien el exceso de agua.
• Con una cuchara de postre las vamos rellenando, es importante ir presionando para que la carne quede bien compacta y no se salga, además de que cubra bien el hueco que hemos hecho.

Preparación del asado:

• En una cazuela baja o sartén grande, ponemos el fondo de aceite, la cabeza de ajos partida a la mitad y calentamos el aceite.
• Ponemos las alcachofas pegando la carne al aceite para sellarla, añadimos las hojas de laurel, los pimientos partidos a la mitad y los tomates.
• Damos la vuelta a las alcachofas y las ponemos sobre su tallo, añadimos el colorante, la pizca de sal, el vino que cubra un poco menos de la mitad de las alcachofas, dejamos que evapore un poco el alcohol y agregamos el agua, tapamos y dejamos cocinar a fuego bajo.
• Vamos dando la vuelta de un lado a otro de vez en cuando. Se harán por parejo y tomarán bien el color amarillo que tanto nos gusta en mi tierra.
• Cuando la salsa esté espesa y las alcachofas estén tiernas. Servimos acompañadas de unas mitades de tomate seco y una cucharada de salsa sobre cada alcachofa.