Preparar lácteos caseros es más fácil de lo que parece y tiene muchas ventajas: son más frescos, naturales y sin conservantes.
Además, podés ajustar la textura, el sabor y la cantidad de azúcar o sal a tu gusto.
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A continuación, te enseño cómo hacer yogur, yogur griego, ricota y queso crema, con ingredientes simples y resultados deliciosos.
1. Yogur casero
Ingredientes
1 litro de leche entera
3 cucharadas de yogur natural (con cultivos vivos)
Preparación
Calentá la leche hasta que alcance unos 85 °C o, si no tenés termómetro, hasta que empiece a humear sin hervir.
Retirá del fuego y dejá entibiar hasta unos 45 °C (la leche debe sentirse apenas tibia al tacto).
Agregá el yogur natural y mezclá suavemente con batidor o cuchara.
Tapá el recipiente, envolvelo con un repasador y dejalo reposar en un lugar cálido entre 6 y 8 horas sin moverlo.
Pasado ese tiempo, guardá en la heladera por al menos 3 horas antes de consumir.
2. Yogur griego
Ingredientes
1 litro de yogur natural casero (preparado como el anterior)
Preparación
Colocá un colador sobre un bowl y forralo con una gasa limpia o un lienzo fino.
Verté el yogur y tapá con film o repasador.
Llevá a la heladera y dejá escurrir entre 6 y 8 horas. Cuanto más tiempo lo dejes, más espeso quedará.
Pasá el yogur cremoso a un frasco limpio y conservá en la heladera.
Tip: el suero que queda en el bowl no se tira; podés usarlo para hacer pan, panqueques o licuados.
3. Ricota casera
Ingredientes
2 litros de leche entera
4 cucharadas de vinagre blanco o jugo de limón
½ cucharadita de sal
Preparación
Calentá la leche a fuego medio hasta que empiece a hervir.
Apagá el fuego, agregá el vinagre o jugo de limón y mezclá suavemente. Vas a notar que la leche se corta y se separa el suero.
Colá con un lienzo o colador fino, dejando escurrir unos 20 minutos.
Pasá la ricota a un bowl, agregá la sal y mezclá.
Guardá en la heladera en recipiente hermético hasta 4 días.
Tip: si querés una ricota más cremosa, agregá una cucharada de crema de leche o un chorrito de leche antes de guardarla.
4. Queso crema casero
Ingredientes
1 litro de leche
½ litro de crema de leche
3 cucharadas de jugo de limón o vinagre blanco
Sal a gusto
Preparación
En una olla, calentá la leche con la crema a fuego medio hasta que esté caliente pero sin hervir.
Agregá el jugo de limón o el vinagre y revolvé suavemente hasta que se separe el suero.
Colá con un lienzo o colador fino y dejá escurrir unos 30 minutos.
Procesá o batí la preparación hasta que quede bien lisa y cremosa. Agregá sal a gusto.
Guardá en frasco limpio en la heladera hasta 5 días.
Tips y consejos:
Usá siempre leche entera para obtener lácteos más cremosos y con mejor textura.
Mantené una buena higiene: lavá los frascos con agua caliente y secalos bien antes de guardar tus preparaciones.
Todos los lácteos caseros deben conservarse en la heladera y consumirse dentro de la semana.
Si querés saborizarlos, podés agregar miel, frutas trituradas o hierbas frescas según el tipo de lácteo.
Cuatro recetas simples, naturales y deliciosas que te permiten disfrutar de lácteos caseros frescos, sin conservantes y con el auténtico sabor de lo hecho en casa.
