Pastel de almendras, coco y limón

Este delicioso pastel de almendras, coco y limón es un postre suave y esponjoso, perfecto para cualquier ocasión. Elaborado con ingredientes saludables como harina de almendras y aceite de coco, y endulzado con eritritol o miel, este pastel no solo es delicioso, sino también nutritivo y fácil de preparar.

Tiempo de preparación

  • Tiempo de preparación: 15 minutos
  • Tiempo de horneado: 20-25 minutos.
  • Tiempo total: 35-40 minutos

Ingredientes

  • 3 huevos medianos
  • 1/4 taza de eritritol (50 g) (o sustitúyalo por 2-3 cucharadas de miel)
  • 1/4 taza de aceite de coco (55 ml) (o sustitúyalo por aceite de oliva suave)
  • 1/2 taza de yogur natural (140g)
  • Ralladura de 1 limón
  • 1/4 taza de coco rallado (30 g)
  • 2 tazas de harina de almendras (190g)
  • 2 cucharaditas de levadura en polvo (10 g)
  • Una pizca de sal
  • Chips de chocolate negro o almendras en rodajas para decorar (opcional)

Instrucciones

Precalentar el horno:

  1. Precalienta el horno a 180ºC (356ºF). Engrasa un molde para hornear de 25 × 15 cm (10 × 6 pulgadas) con aceite de coco.

Preparar la masa:

  1. Batir los huevos y el edulcorante:
    • En un tazón grande, bata los huevos y el eritritol (o miel) juntos hasta obtener una mezcla suave y esponjosa.
  2. Añadir ingredientes húmedos:
    • Añade el aceite de coco (o de oliva), el yogur natural y la ralladura de limón. Mezcla bien.
  3. Incorpore el coco:
    • Incorpore el coco rallado.
  4. Combine ingredientes secos y húmedos:
    • En un recipiente aparte, mezcla la harina de almendras, el polvo para hornear y una pizca de sal. Agrega gradualmente esta mezcla seca a los ingredientes húmedos, mezclando hasta que se integren.

Hornear:

  1. Verter y decorar:
    • Vierta la masa en el molde para hornear preparado.
    • Espolvoree chispas de chocolate negro o almendras en rodajas por encima, si las usa.
  2. Hornear:
    • Hornee en el horno precalentado durante 20-25 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro éste salga limpio.

Dejar enfriar y servir:

  1. Fresco:
    • Deje que el pastel se enfríe en el molde durante unos 10 minutos y luego transfiéralo a una rejilla para que se enfríe por completo.
  2. Atender:
    • Cortar en rodajas y servir. Opcionalmente, espolvorear con un poco de eritritol en polvo o decorar con ralladura de limón adicional para darle más sabor.

Sugerencias para servir

  • Disfrute de este pastel con una taza de té o café.
  • Sirva con una cucharada de yogur griego o un chorrito de miel para darle más dulzura.

Consejos de cocina

  • Asegúrese de que todos los ingredientes estén a temperatura ambiente para obtener mejores resultados.
  • Si usa miel como edulcorante, reduzca ligeramente los demás líquidos para mantener la consistencia adecuada de la masa.

Beneficios nutricionales

  • Sin gluten: elaborado con harina de almendras, rica en grasas saludables, fibra y proteínas.
  • Bajo nivel de azúcar: usar eritritol o miel como edulcorante lo convierte en una opción con menor nivel de azúcar.

Información dietética

  • Sin gluten: Sí
  • Sin lácteos: se puede preparar sin lácteos utilizando una alternativa de yogur de origen vegetal.
  • Bajo en carbohidratos: adecuado para una dieta baja en carbohidratos si se usa eritritol.

Consejos de almacenamiento

  • Guarde las sobras en un recipiente hermético a temperatura ambiente durante hasta 2 días.
  • Para un almacenamiento más prolongado, refrigérelo por hasta 5 días o congélelo por hasta 2 meses.

Por qué te encantará esta receta

  • Fácil de hacer con ingredientes saludables.
  • Textura ligera y esponjosa con un refrescante sabor a limón.
  • Perfecto para un capricho o postre saludable.

Conclusión

Este pastel de almendras, coco y limón es una deliciosa combinación de sabores y texturas, lo que lo convierte en un complemento perfecto para su colección de recetas. Es fácil de preparar, nutritivo y seguro que será un éxito entre familiares y amigos.