Les gens du monde entier sont extrêmement friands de préparations de pâtes et beaucoup d’entre nous en préparent au moins une fois par semaine, voire plus. Lors de la préparation, il faut être très vigilant pour cuire les pâtes jusqu’à ce qu’elles soient al dente afin d’obtenir le plat de pâtes parfait. L’eau dans laquelle bout les pâtes est également d’une grande importance et doit être conservée pour être utilisée plus tard dans le plat. Lisez la suite pour savoir pourquoi.
Les gens du monde entier sont extrêmement friands de préparations de pâtes et beaucoup d’entre nous en préparent au moins une fois par semaine, voire plus. Lors de la préparation, il faut être très vigilant pour cuire les pâtes jusqu’à ce qu’elles soient al dente afin d’obtenir le plat de pâtes parfait. L’eau dans laquelle bout les pâtes est également d’une grande importance et doit être conservée pour être utilisée plus tard dans le plat. Lisez la suite pour savoir pourquoi.
L’eau des pâtes est d’une grande importance lors de la préparation du plat de pâtes et ne doit pas être évacuée après la cuisson des pâtes. En vidant cette eau précieuse, vous perdez une chance de transformer vos pâtes quotidiennes en un plat digne d’un restaurant !
Il se trouve que les pâtes sont préparées avec de la farine et, pendant leur cuisson dans l’eau, les pâtes libèrent de l’amidon qui transforme l’eau bouillante des pâtes en un liquide blanc et trouble. Cette eau trouble pour pâtes est d’une grande valeur pour épaissir et émulsionner la sauce pour pâtes.
En savoir plusLes aliments à ne jamais jeter dans l’évier pour éviter de boucher le drain
Pour l’expliquer davantage, rappelez-vous combien d’entre nous ont vu un délicieux bol de pâtes mais avec une flaque d’eau sur le bord ? Eh bien, cette flaque d’eau est le résultat de molécules d’huile et d’eau séparées en l’absence d’émulsifiant.
L’amidon contenu dans l’eau des pâtes agit comme un agent émulsifiant et épaississant et mélange les deux liquides ou molécules répulsifs pour créer un mélange homogène ou ce que nous appelons la sauce pour pâtes onctueuse et crémeuse. En dehors de cela, certains d’entre nous pensent que cette eau précieuse ajoute de la saveur au plat de pâtes et le rend plus attrayant.
Vous pouvez également choisir de ne pas rincer les pâtes pour les recouvrir d’une belle couche d’amidon qui aide à lier les pâtes à la sauce. Si vous préférez manger des pâtes préparées avec d’autres variétés de céréales, telles que de nombreux types de riz, de lentilles, de haricots, etc., vous pouvez toujours utiliser l’eau des pâtes pour la cuisson car elle contiendra toujours des molécules d’amidon.
Étonnamment cependant, les effets positifs de l’utilisation de l’eau pour pâtes peuvent être observés dans tous les types de sauce pour pâtes, qu’il s’agisse de tomates, d’Alfredo ou de pesto.
Il existe de nombreuses façons d’économiser cette précieuse eau des pâtes et vous pouvez choisir l’une des suivantes.
