Las patatas fritas no son simplemente un plato, las patatas fritas no son “sólo” una receta, las patatas fritas son la comida reconfortante por excelencia; Las patatas fritas son capaces de hacernos la boca agua casi siempre. Si quieres hacerlos en casa y aspirar a un resultado perfecto, aquí tienes los 6 errores que nunca debes cometer.

¿Carne blanca o pulpa amarilla? ¿Aceite de semillas o aceite de oliva? ¿Y cuando poner sal? Estas son sólo algunas de las preguntas que aquellos a los que les encanta preparar patatas fritas en casa se han hecho al menos una vez en la vida. Si has tenido un mal día y quieres un poco de alivio, te garantizamos que las patatas fritas son tu comida reconfortante y que hacerlas perfectas , aunque no tengas una freidora de última generación, puede ayudarte. Será más fácil de lo que crees, siempre y cuando no cometas estos errores.

No te equivoques a la hora de elegir patatas

¿Sabías que existen decenas y decenas de tipos diferentes de patatas en el mundo? ¿Y sabes, verdad, que no todas las patatas sirven para freír? Para unas patatas fritas doradas y crujientes que se cocinen perfectamente, recomendamos utilizar patatas de pulpa amarilla. La razón es sencilla; contienen menos almidón que los de pulpa blanca (los que se utilizan para hacer un buen puré) y por eso no corren el riesgo de “desmoronarse” al triturarse en el aceite caliente. Y mejor no utilizar patatas fritas congeladas, ¿realmente hace falta decirlo?

No cortes al azar

Cortar, en la cocina, no es una opinión y nunca se puede dejar al azar, incluidas las patatas fritas. Si quieres llevar a la mesa unas patatas fritas perfectas, tendrás que cortarlas en “barros” de no más de medio centímetro de grosor o en cubos. Sea cual sea la forma que prefieras, es fundamental que tus patatas fritas sean todas iguales para obtener una cocción y un dorado homogéneo.

Patatas fritas al horno: una forma saludable de hacer patatas fritas en casa

El remojo, un paso fundamental

Un secreto que pocos conocen y que los más precipitados no siguen; Dejar las patatas, después de cortarlas, en agua muy fría durante 30 minutos antes de cocinarlas es un paso fundamental y no hay que subestimarlo. De hecho, el agua permite que las patatas pierdan parte del almidón (gran enemigo de una fritura perfecta) y el frío garantiza un choque térmico con el aceite hirviendo que permitirá obtener un crujiente y un dorado. Tenga siempre cuidado de secar las patatas fritas con una hoja de papel absorbente antes de sumergirlas en el aceite; de lo contrario, la humedad comprometerá la cocción.

¿Qué aceite elegir?

Al igual que las patatas, no todos los aceites son aptos para una buena fritura. La temperatura ideal para cocinar oscila entre 160 grados C y 180 grados C y por ello necesitas un aceite que resista bien las altas temperaturas; Elige un aceite de cacahuete y no utilices en absoluto solo aceite de oliva virgen extra, que de todas formas queda muy bien para una rica ensalada. Después de haber frito las patatas fritas y haber enfriado el aceite, no deseche el aceite usado, sino deséchelo de la forma correcta.

Cocinar, una cuestión de espacio-tiempo

Una vez que hayas puesto a temperatura el aceite (el abundante), es el momento de dejar que tus patatas sigan su suerte, en la sartén. Este es el momento más importante y en el que no puedes apresurarte; Distribuir y colocar unas cuantas patatas a la vez, para que no se superpongan, para que tengan espacio para girarlas y freírlas uniformemente. El secreto de los secretos es la doble cocción; Cocínalas a 160 grados C durante 5-6 minutos, luego escúrrelas con una espumadera y, después de haber llevado el aceite a 180 grados C, vuelve a sumergirlas durante 1 minuto, no te arrepentirás.

Cuidado con la sal

Ok, has hecho todo bien, ahora no pierdas el trabajo hecho; Una vez cocidas, retira las patatas fritas de la sartén con ayuda de una espumadera y colócalas sobre una hoja de papel absorbente (incluso el papel del pan quedará bien), luego déjalas secar para que suelten el exceso de aceite. Sólo después de un par de minutos, cuando las patatas fritas se hayan enfriado un poco, puedes salarlas; De esta forma las patatas fritas mantendrán su textura crujiente y no quedarán tristemente empapadas.